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Se le reconoce como el de mayor consumo y más representativo de la gastronomía peruana
Este crocante pollo acompañado de papas fritas, ensalada de lechuga y tomate, además de una variedad de salsas y cremas, es un plato de bandera y el más representativo de la cocina peruana aquí y en el extranjero.
Lima, 17 julio (Peruanosnews.com).- Hoy, tercer domingo de julio, todos los peruanos celebramos el “Día del Pollo a la Brasa”, instituido por el Ministerio de Agricultura en el año 2010 por la preferencia e importancia de su consumo, que lo ha convertido en el plato de mayor demanda en la gastronomía peruana, superando incluso al cebiche y la pachamanca.
La historia del pollo a la brasa se remonta a los 66 años atrás, cuando en 1950 la pollería La Granja Azul lanzó al mercado esta especialidad que consistía en pollos bebés ensartados en una barra de fierro y bañados en un menjunje especial, que en un horno daban vueltas en giros de rotación y traslación sobre brasas de leña.
Este sistema de pinchar la carne y la sincronización de giros, se le llama “spiedo” y su uso es muy antiguo en la cocción de alimentos desde la época medioeval, Por ello que a este plato se le conoció primero como “Pollo al Spiedo”, pero al pasar los años y usar también carbón y/o gas para el fuego, se le denominó “Pollo a la Brasa”.
Este tradicional plato de la gastronomía peruana cuando aparece recién en escena, se comía solo en las altas esferas sociales y con las manos. En las pollerías, al finalizar se servía un pequeño recipiente personal con agua caliente y con limón para asearse.
Con el correr de los años y abaratarse su precio por su masivo consumo, este crocante pollo acompañado de papas fritas, ensalada de lechuga y tomate, además de una variedad de salsas y cremas, se popularizó y pasó a convertirse en un plato de bandera y el más representativo de la cocina peruana aquí y en el extranjero.
Lo peculiar del “Pollo a la Brasa” es que es un plato tan agradable y de bajo costo, que se puede servir en el almuerzo o la comida, así como un aperitivo a cualquier hora del día….¡¡¡A comer su pollito a la brasa….!!!
William Betalleluz Cueva, editor en Lima – Perú de Peruanosnews.com – Email: wbetalleluzc@gmail.com
