Si alguna vez deleitaste el paladar con unas cachemas encebolladas y una caballa pasada por agua caliente y para saciar la sed, una rica chicha, esta nota es para ti. Te contamos que el Ministerio de Cultura declaró como Patrimonio Cultural de la Nación las picanterías y chicherías de los departamentos de Lambayeque, La Libertad, Cusco, Piura y Tumbes.
Según esta cartera ministerial, en estos espacios de encuentro, la mujer cumple un rol fundamental en la transmisión de los saberes culinarios tradicionales, y contribuyen a reforzar los lazos sociales y la identidad cultural.
Agrega que son espacios donde se han transmitido muchos conocimientos culinarios tradicionales, que han servido para la consolidación de la cocina regional, y que contribuyen a reafirmar la identidad cultural y la difusión de las manifestaciones culturales de nuestro país.
DIFERENCIA
Las picanterías y chicherías se diferencian de otro tipo de instalaciones debido a la especialización en la venta y consumo de platos tradicionales condimentados con diversas variedades de ají y en los cuales la chicha de maíz tiene un carácter central e imprescindible.
ORIGEN
Su origen data de tiempos coloniales y su existencia hasta nuestros días se atribuye al rol fundamental de la mujer en la dirección de estos locales, así como en la transmisión y vigencia de los saberes culinarios tradicionales, que han servido como base para las cocinas regionales.
Cada uno de estos espacios culturales ha alcanzado una particularidad que permite diferenciarlos regionalmente entre sí, ya sea por el conocimiento y uso de los insumos propios de cada región, por los utensilios que se usan para la preparación y consumo de los alimentos y la chicha. Por ello, se optó por hacer una declaratoria diferenciada regionalmente.
Las picanterías y chicherías piuranas poseen un conjunto de rasgos distintivos como la venta de comida tradicional acompañada de chicha de jora así como el uso de utensilios y menaje elaborado a partir de arcilla y calabaza, una tradición que es de origen prehispánico. Asimismo, estos locales han permitido el desarrollo de manifestaciones culturales artísticas y musicales como el tondero y la cumanana, las cuales se han consolidado como referentes de la identidad regional y nacional.
DECLARACIÓN
Las declaratorias de las picanterías y chicherías de los departamentos de Lambayeque, La Libertad, Cusco, Piura y Tumbes como Patrimonio Cultural de la Nación se oficializaron mediante las Resoluciones Viceministeriales N° 156-2015-VMPCIC-MC, N° 157-2015-VMPCIC-MC, N° 158-2015-VMPCIC-MC, N° 159-2015-VMPCIC-MC y N° 160-2015-VMPCIC-MC, publicadas en el diario oficial El Peruano, con la rúbrica del viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, Juan Pablo de la Puente.
Foto portada Adina
Así Reportó: lahora.pe
Publicado el 03 de Diciembre 2018
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