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SOPA TEOLOGA
 
 

Sopa Teologa la cual fue declarada plato típico de Moche, el año pasado, por la Gerencia Regional de Turismo de La Libertad. La sopa teóloga debe su nombre a la aparición de frailes y monjes en trabajo de evangelización, a principios del siglo pasado, en el norte del país. Ellos llegaban a algunas casas y solicitaban algo de comer.

Entonces, como es usual en lugares donde no hay abundancia ni riqueza, se brindaba a los viajeros lo que se disponía en el hogar o que se podía ir juntando entre todos. Así han nacido muchos platos en nuestro país. Y éste ha pasado de generación en generación

Sus ingredientes son nativos, por lo que en la elaboración influyen el suelo, el clima, el agua y, desde luego, la sapiencia propia de los norteños. Por todos estos detalles, la sopa teóloga es un símbolo del Domingo de Ramos en Moche

Ingredientes :

1 a 1 ½ k gallina o pollo
1 poro cortado en trozos
2 ramas de apio
1 zanahoria grande cortada en trozos
Orégano
Sal
¼ de taza de perejil picado
6 a 8 tajadas de pan
Pimienta
Laurel
2 dientes de ajo molidos
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
1 tomate, pelado, sin pepas y picado
Aceite
¼ k de queso fresco cortado en dados
3 papas medianas cortadas en cubos.
2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

Preparación:

Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.

Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licúan.

En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.

Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.

Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.


8 personas

  2010-12-29